Sub-chefe de Cozinha na empresa Hotel Hardman, João Pessoa/PB

Sub chefe de cozinha para Hotel Hardman em João Pessoa/PB, contrato CLT presencial, com remuneração entre R$ 1.678,28 e R$ 4.000,00.

O Hotel Hardman é reconhecido pela excelência em hospitalidade e busca fortalecer sua equipe gastronômica. O profissional atuará ao lado do Chefe de Cozinha, contribuindo para a operação diária de todos os pontos de serviço culinário do estabelecimento, como restaurante, café da manhã, room service e eventos.

Responsabilidades principais:

• Organizar e acompanhar a preparação dos insumos (mise en place) e a finalização dos pratos, assegurando sabor, apresentação e aderência às fichas técnicas.
• Assumir a liderança da cozinha nas ausências do Chefe de Cozinha, garantindo a continuidade das operações.
• Controlar o tempo de saída dos pratos para manter agilidade e sincronismo no atendimento ao cliente.
• Supervisionar a produção de refeições para eventos, banquetes, buffets e serviço de quarto.
• Distribuir as tarefas diárias entre cozinheiros, auxiliares, ajudantes e stewards, fomentando um ambiente colaborativo.
• Treinar novos integrantes nas técnicas culinárias, normas de segurança e procedimentos internos.
• Monitorar o recebimento, armazenamento e conservação de hortifrúti, carnes e secos, evitando perdas.
• Auxiliar na gestão de estoque e na elaboração de requisições de compra para prevenir rupturas.
• Manter o cumprimento dos indicadores de CMV, otimizando o aproveitamento dos alimentos.
• Aplicar rigorosamente as normas da ANVISA e as Boas Práticas de Fabricação, registrando temperaturas e controlando a rotulagem dos produtos.
• Preservar a higiene e a conservação de equipamentos, utensílios e ambientes de cozinha.

Requisitos:

• Ensino Médio completo; formação técnica ou superior em Gastronomia/Artes Culinárias será considerada um diferencial.
• Experiência comprovada como cozinheiro sênior, encarregado ou subchefe em estabelecimentos de alto padrão ou hotelaria.
• Domínio de cortes, técnicas de cocção, molhos clássicos e finalização de pratos.
• Conhecimento aprofundado das normas da ANVISA (RDC 216) e gestão de fichas técnicas.
• Capacidade de controlar desperdício e gerir custos de mercadoria.

Benefícios:

• Assistência médica
• Assistência odontológica
• Participação nos lucros
• Vale-refeição

Horário de trabalho: a combinar em entrevista. O ambiente é dinâmico, com foco em qualidade, segurança alimentar e trabalho em equipe, proporcionando desenvolvimento profissional dentro da estrutura do Hotel Hardman.